LE FOURNIL

Le blé est moulu grâce à un moulin à meules de pierre, afin de conserver un maximum d'éléments dans la farine (germe de blé et assise protéique) qui permettent de faire un pain doté de bonnes qualités nutritives. Nous utilisons notre propre levain, que nous travaillons déjà depuis une petite dizaine d'années, pour fabriquer le pain.

Nous visons une bonne digestibilité : la fermentation à base de levain permet effectivement une "pré digestion" grâce à un temps de pousse long. Pour faire ce pain, nous prenons le temps, ce qui révèle au mieux les arômes et confère au pain une bonne capacité de conservation.

Le pain est finalement cuit dans un four à bois dans un souci d'autonomie énergétique. Nous faisons le bois sur nos propres terrains.