Les blés sont moulus sur meule de pierre : ce mode de mouture permet l’obtention d’une farine semi complète conservant un maximum d’éléments nutritifs. La farine est ensuite mélangée à l’eau, au levain et au sel qui constituent les seuls et uniques ingrédients de notre pain.

La pâte repose ensuite pendant de longues heures. C’est cela qui permet au pain de développer tous ses arômes, ses aptitudes à la conservation ainsi que ses qualités digestives et nutritionnelles. Le pain est enfin cuit dans un four à bois dans une démarche d’autonomie en énergie.

Ces produits sont proposés toute l'année.

Farine, eau, sel sont les uniques ingrédients de la pâte de base, qui peut être agrémentée de graines ou de son issu de la mouture pour le pain complet.

L'engrain, aussi appelé petit épeautre, est la deuxième céréale. C'est une espèce différente du blé. Sa farine est beaucoup plus pauvre en gluten (mais elle en contient tout de même), et elle est riche en certains acides aminés essentiels, en vitamines et en minéraux. 

Le pain de petit épeautre est un pain moulé, à la mie dense, très moelleuse, et aux arômes prononcés.

Certaines personnes à la digestion sensible peuvent mieux le tolérer que du pain à base de blé.

Il accompagne à merveille la truite, le foie gras ou le fromage.

Nous proposons d'autres pains comme le pain de mie au levain, le pain aux fruits ou les pains à burgers.

Le pain aux fruits est un en-cas idéal en cas de petite faim, il accompagne très bien un fromage frais ou un fromage type tomme ou Comté.

Pur beurre, elles sont fabriquées à partir de notre farine de blé bio T80 et d'œufs entiers plein d'air d'un élevage voisin.

Nous complétons notre gamme classique avec des pains spéciaux ou brioches festives, pour accompagner l'année au fil des saisons.

Vous pourrez donc retrouver des focaccias, pains spéciaux pour les fêtes, ...

Parmi ces produits spéciaux, nous fabriquons des brioches "type Panettone". La flore spécifique du "levain de Panettone" permet d'obtenir des brioches au levain sans aucuns acidité, très moelleuses et de bonnes capacités de conservation. 

6 rue Saint-Germain, 21320 Marcilly-Ogny

auxgoutslies@gmail.com

06 16 32 72 49 / 06 59 09 06 42