Infolettre

NOS PRODUITS

**Gamme de NOEL**

Pains spéciaux au levain :

Pain aux noix : Classique pour le fromage

Baguette aux figues : Un autre grand classique du foie gras au fromage

Baguette au citron confit et coriandre graines : Pour les plats à base de poisson/crustacés

Pain flocons d'avoine, cranberries, graines de courge : Un pain original pour le foie gras et le fromage

Tous ces pains seront préparés les 19, 24, 27 et 31/12.

Pains "type viennois" :

Fermentation au levain de panettone apportant moelleux, aucune acidité et de doux arômes liés à la fermentation naturelle.

Challah : Joli pain tressé, moelleux et légèrement sucré

Pain japonais "Shokupan" aux graines : Petit pain au lait enrobé de graines pour un effet “crousti moelleux”

Brioches festives "Façon Panettone" :

Fermentation au levain de panettone apportant moelleux, aucune acidité et de doux arômes liés à la fermentation naturelle.

Brioche à l'orange : la pâte d'orange apporte de doux arômes de fleurs d'oranger

Brioche aux pommes du verger et petites pralines

Ces produits au levain de Panettone reposant sur plusieurs jours de fermentation, nous ne pourrons pas les proposer le 27/12.

Photos et informations sur l'onglet commandes, en sélectionnant les dates du 19/12, 24/12 , 27/12 (sauf produits au levain de Panettone) ou 31/12.

Sur notre petite ferme, nous produisons :

- du blé pour fabriquer le pain et les brioches,

- du colza pressé en huile,

- des pommes et des poires

Le tout en Agriculture biologique ! Découvrez ci-dessous les principales caractéristiques de ces produits.

La liste complète des produits et les tarifs sont disponibles sous l'onglet "Commande".

NOS PAINS AU LEVAIN ET BRIOCHES

Les blés sont moulus sur meule de pierre : ce mode de mouture permet l’obtention d’une farine semi complète conservant un maximum d’éléments nutritifs. La farine est ensuite mélangée à l’eau, au levain et au sel qui constituent les seuls et uniques ingrédients de notre pain.

La pâte repose ensuite pendant de longues heures. C’est cela qui permet au pain de développer tous ses arômes, ses aptitudes à la conservation ainsi que ses qualités digestives et nutritionnelles. Le pain est enfin cuit dans un four à bois dans une démarche d’autonomie en énergie.

Notre gamme classique

Ces produits sont proposés toute l'année.

Les pains au levain à la farine de blé, type 80.

Farine, eau, sel sont les uniques ingrédients de la pâte de base, qui peut être agrémentée de graines ou de son issu de la mouture pour le pain complet.

Le petit épeautre

L'engrain, aussi appelé petit épeautre, est la deuxième céréale. C'est une espèce différente du blé. Sa farine est beaucoup plus pauvre en gluten (mais elle en contient tout de même), et elle est riche en certains acides aminés essentiels, en vitamines et en minéraux.

Le pain de petit épeautre est un pain moulé, à la mie dense, très moelleuse, et aux arômes prononcés.

Certaines personnes à la digestion sensible peuvent mieux le tolérer que du pain à base de blé.

Il accompagne à merveille la truite, le foie gras ou le fromage.

Autres pains

Nous proposons d'autres pains comme le pain de mie au levain, le pain aux fruits ou les pains à burgers.

Le pain aux fruits est un en-cas idéal en cas de petite faim, il accompagne très bien un fromage frais ou un fromage type tomme ou Comté.

Les brioches

Pur beurre, elles sont fabriquées à partir de notre farine de blé bio T80 et d'œufs entiers plein d'air d'un élevage voisin.

Brioche nature aux pépites de chocolat noir

Nos produits saisonniers

Nous complétons notre gamme classique avec des pains spéciaux ou brioches festives, pour accompagner l'année au fil des saisons.

Vous pourrez donc retrouver des focaccias, pains spéciaux pour les fêtes, ...

La panification au Levain de Panettone

Parmi ces produits spéciaux, nous fabriquons des brioches "type Panettone". La flore spécifique du "levain de Panettone" permet d'obtenir des brioches au levain sans aucuns acidité, très moelleuses et de bonnes capacités de conservation.

Pour être informés des produits saisonniers et des nouvelles de la ferme, abonnez-vous à notre Infolettre (lien en haut à droite).

NOS POMMES ET POIRES

Nous cultivons 6 variétés de pommes et 2 variétés de poires, choisies pour leur rusticité, leurs résistances aux maladies et leurs qualités gustatives qui les rendent bien adaptées à l'agriculture biologique.

Nous les récoltons à juste maturité, grâce à des tests spécifiques (fermeté, teneur en sucre et équilibre sucre/amidon) afin d'obtenir des fruits savoureux et aptes à la conservation. Nous les conservons au frigo à 2-3 degrés.

Nous traitons le verger le moins possible : notre objectif est d'obtenir des fruits sains, gouteux et qui se conservent. Ce ne sont pas des fruits "parfaits" et vous pourrez observer des déformations/traces sur l'épiderme qui n'impactent pas leur qualité gustative.

Nous proposons deux gammes de fruits :

- les fruits de "qualité supérieure" qui se conserveront bien,

- les fruits "déclassés" qui peuvent présenter un "habitant" (chenille du carpocapse), une petite tâche de maladie, la marque d'un repas de mésange, ... qui sont à consommer vite mais parfaits pour des compotes ou des desserts.

Notre huile de colza

Si la culture du blé et autres céréales pour la panification sont au coeur de notre système de production, la diversification de l'assolement est nécessaire, encore plus en agriculture biologique. La diversité de cultures permet de rompre les cycles des ravageurs, des adventices ("mauvaises herbes") et d'explorer différemment le sol au niveau racinaire et dans l'absorption des éléments chimiques du sol (oligoéléments, azote, phosphore, potasse, ...).

Nous cultivons ainsi du colza, dont les graines sont pressées par un collègue. Nous proposons une huile vierge pressée à froid. L'huile de colza est intéressante au niveau nutritionnel par sa richesse en omega 3. Elle est idéalement consommée crue (assaisonnement) pour préserver ces qualités, mais elle peut aussi être chauffée.